Peix & Brases (1 estrella Michelin) dirige su mirada al futuro sabiendo que sin tradición, no hay vanguardia. Y eso lo sabe hacer muy bien José Manuel López, el chef de este restaurante en plena fachada marítima de Denia. Extremeño nacido en Plasencia hace 44 años, ya cocinaba de pequeño con su abuela, quien le transmitió el amor por los fogones. Entre su dilatada experiencia destaca el haber sido el jefe de cocina en El Poblet, de Quique Dacosta. En 2011 entró a formar parte de Peix & Brases, un restaurante en el que el producto es lo primero gracias a la excelente calidad y frescura de todos los ingredientes, que proceden de la lonja, de la huerta y de los arrozales de la zona.

Un año después de su incorporación, ganó la primera edición del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Denia. Y ha seguido trabajando en esta progresión hasta alcanzar la estrella Michelin y dos soles Repsol.